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|  INGREDIENTI
8 carciofi violetti di Puglia
3 patate medie
1 cipolla rossa di Tropea
8 cucchiai di parmigiano grattugiato
6 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 spicchio d’aglio
sale
olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure, i gambi spelandoli ed immergerli in un po’ di acqua acidulata con il limone. Nel frattempo unire il parmigiano al pangrattato, aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritati finemente.
Amalgamare bene il tutto aggiungendo dell’olio fino ad avere un composto omogeneo e piuttosto corposo. Scolare i carciofi, schiacciarli leggermente e allargarli delicatamente con le mani. Riempirli con il composto di formaggio e pangrattato e disporli in una pirofila con un po’ d’olio.
Aggiungere la cipolla tagliata finemente, i gambi tagliati a tocchetti e le patate tagliate a rondelle (o come le preferite, l’importante che non siano tagliate spesse). Far stufare delicatamente per qualche minuto, aggiungere un bicchiere d’acqua, un po’ di sale grosso e portare a cottura a pentola coperta e a fuoco basso (circa 15/20 minuti).
E…buon appetito
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