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|  INGREDIENTI
Per le patate duchessa:
250 gr di patate
30 ml di panna fresca
1 tuorlo
1 o 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale
pepe
noce moscata
erbe aromatiche tritate (salvia, timo, rosmarino)
Per i funghi:
200 gr di funghi puliti (io pioppini)
1 spicchio di aglio
erbe aromatiche (alloro, rosmarino, salvia, timo, prezzemolo)
1 cucchiaio di Porto
olio e.v.o.
sale
pepe nero
Per i petti di quaglia:
2 petti di quaglia
miele di melata (o castagno)
sale
pepe nero
olio e.v.o.
timo
salvia
PREPARAZIONE
Lessate le patate con la pelle partendo da acqua fredda salata. Quando sono cotte (40 minuti circa), sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Amalgamatevi la panna, il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe ed una grattatina di noce moscata. Unitevi anche il tuorlo ed amalgamate bene. Mettete il composto in una sac a poche. Imburrate delle ciotoline rotonde. Riempitele con cerchi concentrici, facendo un doppio bordo in altezza sul cerchio esterno. Fate dorare in forno caldo a 200°C per 15 minuti.
Per i funghi:
puliteli e sbollentateli per pochi minuti (2-3) in acqua bollente con una foglia di alloro (così risultano più digeribili).Strofinate di aglio una padella. Versatevi un filo d'olio ed insaporitevi i funghi con un rametto di rosmarino, uno di timo ed una foglia di salvia. Sfumate con il Porto. Fatelo evaporare. Eliminate le erbe. Salate e bagnate con un poco di brodo, portando a cottura (circa 20 minuti). L'ideale sarebbe usare un fondo di quaglia. Alla fine regolate di sale e pepe. Insaporite con le erbe aromatiche tritate (salvia, prezzemolo, timo e rosmarino) e spegnete il fuoco.
Per le quaglie:
spennellate i petti di quaglia con il miele. Insaporiteli con le erbe aromatiche intere (1 rametto di timo e 1 fogliolina di salvia per petto), pepe e olio ev.o. e fateli riposare per un'ora in frigorifero. Al momento di cuocerli, scaldate un filo d'olio in una padella, insaporite i petti con il sale; rosolateli brevemente (dovrebbero rimanere un pò rosati all'interno). Toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo dentro il forno, coperti con carta stagnola.
Per servire, versate i funghi al centro dei cestini, disponetevi sopra fettine di petto di quaglia scaloppato e servite rifinendo con un filo d'olio e qualche scaglia di fior di sale (che non guasta mai !!!).
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