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|  INGREDIENTI
1 piccolo mazzetto di asparagi sottili (anche surgelati)
100 gr di Le Gruyère
100 gr di Emmentaler DOP
1/2 bicchiere di panna fresca
60 gr di burro
pepe
Per le crespelle:
3 uova
200 gr di farina
1/2 l di latte
1 mazzetto di erbe miste (prezzemolo, basilico, timo e poca menta)
burro
sale
PREPARAZIONE
Preparate la pastella delle crespelle un paio di ore prima. Battete con la frusta le uova con un pizzico di sale, la farina setacciata e il latte mescolando fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Trasferitela in frigorifero per 2 ore.
Grattugiate i formaggi in una casseruola. Fate fondere 30 gr di burro a fiamma dolce, mescolatelo alla panna, versate il composto sui formaggi e lasciate riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Pulite gli asparagi, lavateli e cuoceteli al vapore per 8 minuti circa. Pulite le erbe e tritatele per ottenerne 3 cucchiai. Togliete la pastella dal frigorifero, unite le erbe aromatiche e mescolate bene con la frusta.
Scaldate sul fuoco una padella antiaderente del diametro di circa 18 cm, spennellatela leggermente con del burro fuso, toglietela dal fuoco e versate subito il quantitativo di pastella necessario a velarne il fondo.
Fate ruotare il tegame inclinandolo in modo da distribuire uniformemente la pastella, rimettetelo sul fuoco e cuocete la crespella fino a che i bordi non tenderanno ad arricciarsi. Voltatela delicatamente, cuocetela per qualche istante sull'altro lato e poi trasferitela al caldo. Preparate così 12 crespelle ricordandovi di pulire ogni volta la padella e di spennellarla sempre con burro fuso
Mettete sulla fiamma molto bassa la casseruola con il formaggio e la panna e fate fondere il composto mescolando con la frusta per qualche minuto. Nel frattempo saltate rapidamente in padella gli asparagi tagliati a pezzetti con 30 gr di burro, sale e pepe.
Sovrapponete le crespelle calde, tagliatele a pezzi irregolari, mescolatele subito agli asparagi in padella, irroratele con la salsa al formaggio e servite subito.
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